Die erste Wahl ist ohne Zweifel frisch vom Markt oder aus dem Garten. Bei Gemüse aus dem Supermarkt weißt man nie, wie lange es schon da liegt. Und bei längeren Transportstrecken sind auch größere Verluste an Vitaminen und Mineralstoffen hinzunehmen. In der Winterzeit ist es dennoch am besten zum tiefgefrorenen Gemüse zu greifen. Dabei kannst du einen Verlust von ca. 25% einrechnen. Bei Gemüse aus der Dose oder dem Glas ist der Verlust an Makronährstoffen am größten.
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